La uva
fue cosechada a mano en gamelas de 12 Kilos. Los racimos fueron seleccionados cuidadosamente, despalillados y enviados a cuba de acero inoxidable, vinificando cada cepa en forma separada. Maceración en frío por 1 semana, fermentación a 25- 28 º C.
100 %
de cada cepa tuvo una guarda en barricas Francesa de 2do y 3er uso por 14 meses, luego se realizó el ensamblaje de las variedades, posterior embotellado y guarda en botella por un par de meses.
Productor:
País:
Chile 
Denominación de Origen:
Alto Cachapoal
Oak Aging:
12 meses en barricas Francesas de 2do y 3er uso.
Variedades:
72% Carmenere 15% Cabernet Sauvignon – 13% Syrah.
Viticultura:
Espaldera.
Vinificación:
La uva fue cosechada a mano en gamelas de 12 Kilos. Los racimos fueron seleccionados cuidadosamente, despalillados y enviados a cuba de acero inoxidable, vinificando cada cepa en forma separada. Maceración en frío por 1 semana, fermentación a 25- 28 o C. 100 % de cada cepa tuvo una guarda en barricas Francesa de 2do y 3er uso por 14 meses, luego se realizó el ensamblaje de las 3 variedades, posterior embotellado y guarda en botella por un par de meses.
Enólogo: Cristián Azocar.
Notas de Cata
Nota de Cata
Nuestro vino demuestra el terroir del alto cachapoal, fruta fresca,
frutos negros y taninos finos , de boca muy grasa y una muy
buena acidez.
Color:
Violeta profundo.
Nariz:
Frutas negras; arándano y mora, frutas rojas tales como guinda, cereza y frambuesa. Notas especiadas a tomillo, pimienta, así como vainilla y chocolate amargo aportados por su guarda en barrica Francesa, la cual se encuentra integrada a la perfección.
Boca:
Aromático, con taninos redondos y aterciopelados, rica acidez lo cual lo hace muy fresco. Complejo, con buen volumen y largo final de boca.
Sugerencias
Recomendación de guarda:
5-6 años.
Maridaje:
Carnes rojas como cordero, res, cerdo. Quesos maduros.
Temperatura de servicio:
17- 18ºC. (63-65º F)
Análisis Básico
Aº:
13,54%
Acidez Total:
3.82 g/L
Azúcar Residual:
2.92 g/l
PH:
3.62 g/l
Acidez Volátil:
0.87 g/l
Sulfuroso Libre:
0.030 g/l
Fundo El Encanto
Rengo
Alto Cachapoal
A los pies de la Cordillera de los Andes, se ubica el predio de más de 450 ha de planos y cerros. Cuenta con aprox. 45 ha de viñedos, en cepas como; Cabernet Sauvignon (26.5 ha), Carmenere (8.82 ha), Syrah (6.61 ha) y Petit Verdot (0.37 ha)- Los viñedos van desde el pie de monte hasta una altura de aprox. 200 mts sobre la base de montaña, distribuidos en pequeños cuarteles, con un terreno abundante en rocas, piedras y arcilla. Terrenos manejados con riego restringido, por goteo de agua mineral que brota de una vertiente declarada fuente curativa.
Valle del Cachapoal
80 Kms al Sur de la Capital de Chile; Santiago, se encuentra el reconocido Valle de Cachapoal, el cual se divide en 2 sectores muy bien diferenciados: sector del Alto Cachapoal, a los pies de la montaña; y el sector ubicado en las planicies, cercano al Océano Pacifico. De manera transversal el valle es abastecido por las aguas del río que lleva su nombre. La cordillera de los Andes es su límite oeste, con cerros bajos que favorecen fuertemente la influencia marítima de su clima mediterráneo y subhúmedo.
En el sector del Alto Cachapoal, el clima es más cálido y pasa a ser muy representativo de la zona dado que aquí y en el valle se ubican gran parte de los terrenos agrícolas. El Valle presenta un clima mediterráneo, que se caracteriza por una estación lluviosa (Mayo- Agosto), alcanzando los 400 mm anuales; y un periodo seco y caluroso (Septiembre – Abril). Es posible observar una gran amplitud térmica con temperaturas diurnas y nocturnas que sobrepasan los 20° C.
Noticias
Reportaje el Mercurio: Las Nuevas Viñas para tener en cuenta
El Encanto: Vinos únicos y encantadores
Se lo hemos dicho. La zona de alto Cachapoal, hacia los Andes, es uno de los secretos mejor guardados del Valle Central. El encanto es una pequeña bodega propiedad de Pedro Pablo Valenzuela (Productor del aceite de oliva Zeitun) y el enólogo Cristian Azócar. Pino Azul es su único vino, una mezcla tinta llena de especias y frutas maduras. Encantador.
Venta
Henry Ford 1410, Maipú, Santiago – Chile
Teléfono: +569 9970 2305